Vinho combina com chocolate? Descubra quais escolher (ou evitar)

Há alternativas clássicas: muita gente aprecia fortificados doces de bom corpo com chocolate: Porto, Madeira, os Jerez de Pedro Ximenez (que costumam ser beeeem adocicados), alguns moscatéis licorosos, como o Rutherglen Muscat, da Austrália (boa sorte para achar um no Brasil — eu mesmo nunca provei).

Nessa categoria, o que me deixou mais feliz numa Páscoa foi um Banyuls, produzido com grenache no Roussillon francês (Maury, ali perto, também deve funcionar de forma semelhante).

Outra sobremesa da Páscoa é bem mais amigável com vinhos: a colomba. Todos os mencionados no parágrafo acima vão casar bem, e ainda outros, como os passificados (passito, vin santo etc.) e os de colheita tardia.

Mas, voltando à dica da Tânia, bom mesmo é um golinho de destilado. Um bourbon meio adocicado, um uísque escocês com bastante madeira e maneirado na turfa, um conhaque, um armanhaque, um calvados. Ou aquele licor esquecido no fundo do armário (um Drambuie vai bem).

Agora, um momento de sinceridade: eu não dou muita bola para isso. Se, na hora de comer uma lasquinha de chocolate, só tiver um copo de tinto seco na minha frente, vamos com ele mesmo.

O doce vai atropelar o líquido, a harmonização não fará tocar trombetas celestiais, mas sobreviveremos.

E bacalhau?

"Bacalhau não é peixe, bacalhau não é carne, bacalhau é bacalhau". Esse dito português e suas variações ajudam a entender por que os lusos frequentemente comem o peixe seco com vinho tinto.

De fato, o corpo dos vinhos tintos e uma leve sensação de dulçor sugerem uma boa combinação com os pratos substanciosos de bacalhau. De qualquer forma, é mais prudente escolher tintos que não sejam muito tânicos, não passem de forma marcante por madeira e valorizem o aspecto frutado. Bom momento para um gamay ou um barbera (não barricado).

Com brancos e rosados, não é preciso muita escolha. Quase tudo tende a dar certo. Eu tendo a preferir brancos com mais corpo, não excessivamente aromáticos, mas isso está longe de ser uma regra.

O que é uma regra para mim é: não consigo embarcar na história do vinho tinto. Sou muito sensível ao gosto metálico que os taninos provocam junto com peixe. Até alguns rosados já cortaram meu barato.

Em tempo: qualquer dica de harmonização que não leve em conta a receita específica é perigosamente genérica e deve servir apenas para uma noção geral.

Escola lança formação gratuita em vinhos para profissionais de restaurantes

A Enocultura — escola conhecida por ministrar cursos da britânica Wine and Spirit Education Trust no Brasil — está oferecendo uma capacitação básica gratuita para profissionais e aspirantes das áreas de gastronomia, hospitalidade e atendimento de vinhos. São quatro encontros de 2h30 onde serão abordados viticultura, produção de vinhos, principais uvas, países produtores e seus estilos, serviço, armazenagem, harmonização, composição de carta e venda de vinhos. O curso chama-se Wine for Life e tem apoio da Gérard Basset Foundation.

Existe um processo seletivo. Interessados têm até 25/4 para enviar um email para recrutamento@winediving.com.br, com currículo anexado, e responder à pergunta "O que significa participar do Wine for Life para você?" (resposta entre 400 e 700 caracteres).

SAIDEIRA

Esse tava bom
O Château Bellevue, de Saint-Emilion, safra 2013, é aquela pancada do melhor Merlot do planeta. Sim, não será tão simples comprá-lo, porque para as nobres pessoas comuns pagar mais de 800 reais em uma garrafa pode ser considerado um abuso. Este seria o valor aproximado cobrado na Casa Santa Luzia, localizado no bairro dos Jardins, em São Paulo. E olha que nem é de uma safra tão antiga. Este Grand Cru Classé tem aromas de frutas vermelhas, alguma mineralidade e taninos tão sedosos que você vai torcer para que a garrafa não termine tão cedo. (Vinícius Mesquita)

O barato da semana
Se eu fosse encarar um tinto com bacalhau, seria algo na linha do EA, alentejano simples da tradicional vinícola Cartuxa. Em primeiro lugar, porque essa combinação é coisa dos portugueses. Esse vinho, simples e frutado, é um corte de alicante bouschet, aragonez, trincadeira e syrah. Os taninos redondos não devem, para a maioria das pessoas, fazer parecer que se está chupando um prego no encontro com o peixe. É bastante versátil e será amigo de praticamente qualquer prato típico da Páscoa. Custa RS 71,90 na Amazon (se você comprar pelo link abaixo, o UOL ganha uma comissão).